Importancia económica del cultivo
La auyama
presenta un gran potencial como alternativa agrícola, debido a la gran versatilidad en
usos alimenticio, medicinal, agroindustrial y decorativo, por su bajo aporte en calorías y grasas, es
un alimento recomendado en dietas de pérdida de peso (Tobar , Enith , & Vallejo , 2010).
Según la FAO en el 2015 el principal productor de auyama en el mundo es China con 7´000.000 t,
seguido por India con una producción de 5´000.000 t. En Latinoamérica los principales productores
de auyamas durante el 2011, fueron México con 525.445 t y Cuba con 340.328 t. En Colombia el
departamento con mayor producción de auyama es el departamento de Santander con 10.483 t al
año 2013, seguido por Caldas con 9.850 t, en tercer lugar, está el departamento de Boyacá con una
producción total de 8.428 t y en último lugar se encuentra el departamento del Meta
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